этот винегрет уже был давно, несколько лет наверное. то есть де-факто это был единый проект, но де-юре экзешники выпускались отдельно, в основном из-за свистопляски с лицензиями, которые в МАМЕ и МЕСС отличались. сейчас эти вопросы (почти) дорешали и таки окончательно официально объединили эти проекты.
UME по сути не создавался, там создавать считай ничего не надо было, оно уже было.
да и оно тоже давно было частью МАМЕ, т.е. если скачать исходники стандартного официального МАМЕ 160 или более старые и сделать "make" - скомпилируется МАМЕ, если "make TARGET=MESS" - соберется МЕСС, если "make TARGET=UME" - всё вместе взятое.
теперь это "вместе взятое" компилируется по-умолчанию, хотя можно как и раньше собирать и отдельно только аркады или MESS, с дополнительными ключиками.