Chosen, а не под DOS ли они все?
Эдак на сегодняшний день для них сам DOSBox и есть лучшая замедлялка.
iddqd, ну да, только вот bochs несколько сложноват будет для новичка в освоении. (хотя ту мою сборку качать порекомендую. Думаю, поймёшь как запихнуть на виртуальный винт игру. Подсказка - WinImage его сможет открыть). Но уж лучше QEMU попробовать (там, если не ошибаюсь, тоже число операций в секунду можно самому задавать в конфиге - так для неё хоть фронт-энды адекватные существуют... Virtual PC бы посоветовал, но - боюсь ошибиться - она наверно не сможет замедлить процесс.