А у этого самосборного схема есть? Там всё должно быть очевидно.
J1D0, J1D1 - входы данных первого джойстик, $4016 D0, D1
J2D0, J2D1, J2D2, J2D3, J2D4 - входы данных второго джойстика, $4017 D0 - D4
OUT0, OUT1, OUT2 - выходы $4016 D0 - D2
OUT0 используется в качестве строба записи, он в джойстике идёт на вход PE. На схеме в клеточку он ошибочно назван RES