у M68K шина данных 16-ти разрядная, поэтому разумеется там словами идет, но в мегадрайве есть возможность по сигналу /AS брать данные по 8 бит, вроде он в 2 раза короче чем /OE и по нему можно данные 2 раза из 8-ми битной ПЗУ брать на шину в 16 бит и все работает, т.е. чисто практически скорость всоса данных может быть 2 раза быстрее, раз 2 раза брать успевает 
Я всё же настоятельно рекомендую взять доки на 68000. Там все картинки, все циклы, по тактам и всё такое.
Теперь объясняю, как это работает на самом деле. Во-первых, кроме ПЗУ там есть ещё и регистр, в который защелкивается один байт. Во-вторых, сигнал не /AS, а /RAS2 (а тот, что /OE, на самом деле /CE0). Вот, собственно, схема. Думаю, всё очевидно
Добавлено позже:Не знаю, кто раздул информацию о том, что из РОМА можно читать ТОЛЬКО словами.
Никто не раздул, это так и есть. Посмотри на сигналы на слоте. Запись можно делать раздельно по байтам, есть сигналы /LWR и /UWR. А чтение ативизирует одни и те же сигналы и какую команду ты не используешь, картридж всё равно выставит на шину слово целиком. Это и имеется в виду, когда говориться, что читать можно ТОЛЬКО словом. А уж как их обрабатывать - твоё дело, хоть один бит.
Добавлено позже:И ещё раз напомню: длительность цикла шины зависит от сигнала /DTACK, который формируется периферией. Всякие умные устройства типа VDP могут сами управлять им, для памяти он фиксирован.
