Ты говоришь про аналоговую часть, а я про цифровую. Реальный кадр обновляеется в VDP 60 раз в секунду, для NTSC, и многие тайминги завязаны на это прерывание - опрос джойстика, программирование звука (для NES, редко для сеги) и проч. Что он там будет кодировать и к чему подключаться и в каком режиме - отдельный вопрос.
Добавлено позже:
Эмуляторы не делают эти режимы, по дефолту они рисуют все 60 кадров, как есть (потому что эмулятор - это не телевизор с аналоговым кодером, это в первую очередь эмулятор цифровой части приставки). Возьми любой эмулятор, например, для прохождений и TASов, с покадровым обновлением и увидишь, что в секунде 60 кадров.