Так, я вообще-то в флеш-картриджах не силен, но постараюсь ответить:
1)Alldatasheet.com + Google в помощь, 74ls32 - это "Quadruple 2-input Positive OR Gates". Первые 2 буквы - код производителя (вроде GoldStar, точно не знаю). Вообще микросхемы 74 серии - это различная логика, собственно их совокупность и представляет из себя маппер. Для чего нужна именно 74ls32 - зависит от самого картриджа.
2)AX5202P - это маппер, чаще всего идет в обвязке с другими логическими микросхемами. Флешка - это ПЗУ, и ничего более, так что заменить не получится.
3)Врядли, все мапперы так или иначе отличаются друг от друга, и я честно говоря слабо представляю себе плату с сокетами одновременно для всех комбинаций логических микросхем сразу. А вот съемные PRG и СHR - запросто, главное чтобы маппер совпадал.
И вообще, на все отвечать - дело неблагодарное, вот дока, в ней все написано -
http://slil.ru/27870730