Да разницы большой нет в какой формат, просто в моём Awer нет аппаратного кодера и MPEG самый подходящий формат, чтобы захватывать видео на лету, не забивая весь жесткий диск. И встроенный в MediaCenter кодер хорошо с этим справляется, даже на нетбуке (+ деинтерлейс и 30 кадров, что ОК для ютуба). В AVI - DivX или H264 не хватит проца захватывать в риалтайме (да ещё и с деинтерлейсером). Можно только в несжатое, которое будет получаться 60 кадров в интерлейсе, к тому же.
В AverMedia AverTV 307 тоже маловероятно, что есть аппаратный кодер, поэтому тоже актуально. Если в Beholder behold TV 505 FM есть аппаратный кодер, то, конечно, это безусловный плюс.
Для VirtualDub искал в своё время кодек, так и не нашёл ничего, кроме одного коммерческого.