Стабилитрон должен звониться как диод. Можно просто выпаять, хотя если звонится нормально, то вряд ли это он виноват.
S-Video - это S-Video, такой маленький разъёмчик miniDIN-4. В некоторых телевизорах он может быть на SCARTе, это надо уже мануал конкретного ТВ смотреть. SCART в варианте RGB действительно использует композит, но можно попробовать использовать яркостной (Y) с S-Video, тот самый, который чёрно-белый, он нужен только для синхронизации