Heidr, дело даже не в этом, а что за различные вкусы отличают различные рецепторы. Заблокируй рецепторы кислого, сладкого, горького и солёного, но когда ты будешь есть булочку, то всё равно будешь ощущать какой-то вкус. Тот самый шестой. Про умами русские не знают много из-за того, что в нашей кухне не так часто используются продукты, богатые им. Но например помидорки становятся вкуснее, если их посолить, благодаря умами - вкус умами ощущается более интенсивно.
Это очень трудная тема, так как мы привыкли знать вкусы конкретных продуктов, а не вкусов по-отдельности