Телефоны (фотоаппараты, прочие любительские фото-видео мыльницы) не передают цвета нормально + телевизоры их тоже немного по разному отображают, ну а так же у некоторых чипов бывают разные палитры, тут уже надо разбираться - особенность чипа или телевизора\телефона. Сравнивать цвета лучше всего в живую или с 1 тв тюнера.
Насчет сброса - странно, не наблюдал подобное, мб на кренке обратное напряжение - диод между входом и выходом кренки, катодом к входу допаяй, сброс работает как подтяжка при включении конденсатором соответствующего входа процессора к земле, возможно из за остаточного напряжения на электролитах, через внутренний резистор этот конденсатор не успевает разрядится, 10к резистор от + конденсатора на землю должно хватить для быстрой разрядки.
Насчет звука - ну у этой ветки со входа амплитуда низковата, тут либо ОУ, либо мирится с тем что есть, можно конечно 2 последовательно усилка на транзисторах (резистор не менее 20к между ними), орать конечно будет...
