Насчёт "чем выдёргивать музыку из игр" - насколько знаю, это ручная работа. Т.е., нужно разбираться в ромхакинге и "отрезать" всё лишнее. Могу и ошибаться. По крайней мере, программа, которая сама может делать NSF из NES, не встречалась.
Музыка для СМД:
Формат gym, vgz (и есть ещё какой-то, кажется).
Сайт с архивами музыки из разных игр:
http://project2612.org/list.phpКак слушать:
Наверняка есть и плагины для различных популярных плееров, но лично сам пользуюсь следующим способом: с помощью спец. программы конвертирую музыку в ром, и слушаю на любом сеговском эмуляторе. Вот программа:
http://mjsstuf.x10host.com/pages/vgmPlay/vgmPlay.htmКстати, для дендивской музыки (геймбой, снес и вроде сега) есть плеер Meridian Advance. Конкретно для музыки nes вспоминается ещё VirtuaNSF