Ну на счёт RS232 они загнули, там просто последовательный порт с TxD и RxD. Сам по себе он не может вообще ничего, им софт должен управлять. Всё это живёт где-то в адресах $41xx.
В базовом варианте прошивка не предусмотрена, /WE не используется. Если найдётся какой неиспользуемый выход, то наверно можно, посекторно. Но опять же под это должен быть софт.
Дисплей может быть вешается на линии, которые работают по разному в 8 и 16 бит. Это можно по плате посмотреть. Там в даташите дана распиновка самого кристалла, ну и опираясь на выводы, назначение которых известно, можно вычислить остальные