elmo, штудировал это тему. Скажу сразу - ардуино не подойдет, слишком слабое. Нужно сигнал с HDMI "обрабатывать", "раскладывать" по цветам и отправлять на светодиоды, и все это в динамике.
Самый простой вариант, который для себя нашел - это применение Raspberry Pi. По деньгам 3к-4к.
По готовым решениям - были только обещания, готовых изделий не нашел, по крайней мере, по стоимости сопоставимой с Raspberry Pi.
Для мониторов все намного проще - там все делается через программу, и можно обойтись ардуино.