можно ли без проблем установить и играть в эмуляторы игровых приставок (8 и 16-битных например, типа MD.emu и т.п.) на телевизорах с Android ОС (9 версии, например)?
Типа MD.emu, NES.emu и прочих эмуляторов 8-16-биток - легко. Проблемы начнутся когда захочется чего-то большего чем Денди и Сежка.
можно ли подключением USB мышки к телевизору заменить нажатие на сенсорный экран (меню эмулятора)?
Большинство эмуляторов этого не требуют, т.к. заточены для настройки с геймпадов. Но я обычно параллельно подключаю мыша, так удобней.
Для отдельных прог, таких как ScummVM или DOSBox, в силу специфики эмулируемых платформ рекомендуется подключать внешнюю клавиатуру, чтобы не заниматься поиском и привязкой клавиш клавиатуры для игр на кнопки геймпада.
Джойстики USB/блютуз надеюсь будут настраиваться/ работать в эмуляторах, в таком случае?
Поддержка и стабильность работы варьируется в зависимости от версии ОС и аппаратной части устройства. Подключение геймпада - головная боль Андроида. Одни геймпады работают "из коробки", другие или лагают/отваливаются или не заводятся вовсе.