Насколько я понимаю, микроконтроллер, ответственный за вывод сервисного меню, сам не генерирует сигналы синхронизации, а работает с тем, что есть на активном входе видеопроцессора. Если на активном входе статика - получаем картинку выше. Нужно переключить телевизор на вход с валидным синхросигналом.
В моем случае (шасси Sony FE-2) решается подачей на SCART вход сигнала RGB с консоли с принудительным внешним переключением на вход RGB (подачей 1-3V на контакт 16 SCART Fast Switch, я туда просто подключаю сигнал синхронизации).