Я сравнил данные HWiNFO, Диспетчера задач, Game Bar в Win10. Во-первых, есть данные использования GPU от двух источников: по данным GPU (в HWiNFO - Использование GPU) и по данным Direct 3D (в HWiNFO - Использование GPU D3D). 1-е также отображается в GPU-Z, 2-е показывает Диспетчер задач в графике 3D. Game Bar, по моим наблюдениям, показывает сумму процентов 3D и Copy из Диспетчера задач, поэтому процент выше, но подсчёт вряд ли состоит из обычной суммы. Значения от GPU не стабильны и быстро изменяются. Замечу, что у меня Radeon, а у GeForce в каких-то версиях был баг драйвера и значения были обратные в Диспетчере, т. е. Direct 3D тоже зависит от видео драйвера. MSI Afterburner показывает значения близкие к данным от GPU, но отличаются от HWiNFO, видимо не попадают по опросу и могут как-то сглаживаться.
Короче, Диспетчера задач и Game Bar используют один источник, но Game Bar складывает все нагрузки. Другие программы берут данные от GPU. Что выбрать решать вам, здесь нет ошибок, разные подсчёты.
Лучше скажите зачем вам эти циферки нужны?