Зависит от навыков программирования и знания схемотехники.
Менюшку можно выдрать из любой многоигровки и с минималными изменениями воткнуть в нулевую страницу. Смысл 74HC257 как-то не просматривается, это мультиплексор. А надо защелку типа регистра или триггера
Програмить под АВР и ПИКи умею. Смехотехника тоже вроде не сильно хромает. Чипы для принтеров на вечный тонер патчить умею

.
А вот под Денди как-то не приходилось. Моя мысль такова, если я возьюму nes файл многоигровки и поищу в ней смещение начала какой-то уже известной мне игры, я ж могу по этому же смещению втулить другую? Или нет? Понятно что название в менюшке придется править отдельно, Хотя ребенок и по русски то пока читать не умеет, ему достаточно сказать что чип-и-дейл, например, номер 5. Он ее и будет гонять.
Да, про мультиплексор возможно протупил... Хотел двумя джамперами выбрать смещение до 4-х линий старших адресов в ППЗУ... Этих ППЗУ можно ж накидать немерянно, на работе лежат и ждут разделки штук 20 материнок комповых, где параллельной флеши просто немерянно.