Altamira, вроде нет, по крайней мере я не знаю как это сделать в стандартной сборке. но можно
1) использовать какой-либо сторонний редактор XML, умеющий фильтровать записи по тегам, в данном случае по "sourcefile="имяфайла.cpp">"
2) нагенерировать датников отдельных игр, типа так
mame64.exe -listxml mk3 >dat1.dat
mame64.exe -listxml umk3 >dat2.dat
итд каждый сет
2) скомпилировать свою сборку MAME с одним единственным драйвером, типа так:
call C:\msys64\win32\env.bat
make SUBTARGET=model3 SOURCES=src/mame/drivers/model3.cpp ARCHOPTS=-march=native -j4
затем выгрузить датник как обычно -listxml