KARJICOH, я поначалу подумал что ты вообще хочешь отказаться от мыши...
Кстати, посмотри, есть ли в Quake\id1\ файлик autoexec.cfg? Нету? Открой блокнот, напиши в нём то самое +mlook и сохрани как autoexec.cfg в Quake\id1\. Всё, команда будет подгружаться при запуске игры автоматически.
Добавлено позже:
А вертикальный обзор в настройках Хексенов, Херетиков, да и Думов есть, походу, только в новых портах... Кстати, имхо в них и играть поприятней чем возиться со старыми оригиналами.