dat - от data, то бишь данные. А далее в файле, как уже заметил HardWareMan, может быть всё что угодно. Текстовые редакторы использовать в твоём случае никак нельзя. Только хекс-редакторы. Да, неудобно, но ничего не поделать.
Добавлено позже:
Просто пойми что ты редактируешь не текст а данные. Текстовые редакторы оставляют кучу служебной информации приемлемой для текстов но неприемлемой для кодов. Отсюда и поломки.