32бит проги, которые умеют использовать более 2Гб ОЗУ, должны быть скомпилены с флагом /LARGEADDRESSAWARE, инача им дополнительное ОЗУ адресовать не будет.
Т.е. если 64бит ОС, то можно и попатчить 32бит проги, чтобы они использлвали максимум 32битной адресации в 4Гб.
Обычно проги и игры, которым нужно дофига оперативы, уже и так скомпилены как надо, либо им более 2Гб и ненужно.
Fallout 3 не знаю, поддерживает или нет, но Skyrim точно поддерживает. Gothic 3 тоже. Photoshop начиная с CS3 тоже умеет.
Так что наверное и смысла нет, другого ничего и не знаю, что память может жрать из 32битного. Оффис 2003, может быть, с огромной базой данных. Вот его можно пропатчить, если он вообще надо