В нормальных эмуляторах BizHawk, RetroArch есть промотка назад (Rewind). В BizHawk можно назначить горячие клавиши для понижения и увеличения скорости. Fusion наверно придётся ломать.
Добавлено позже:
Вспомнил, что в Cheat Engine есть Speed Hack, проверил, работает.
Из смешных вариантов, которые придумал пока вспомнил:
* Написать плагин, который будет загружать систему
* Ограничить производительность каким-то образом
* Написать AutoHotkey скрипт, который через кадр будет останавливать эмуляцию, включая паузу