Проще всего захватить видео при воспроизведении записи прохождения ("movie", который у вас в .gir), но нужно избежать посторонних звуков (или как-то выделить звук только от эмулятора) и эмуляция должна быть хорошей без тормозов. Из бесплатных я использовал ShareX (можно выделить область записи), только тогда мне для Win7 пришлось отключать Aero, иначе только 30fps записывается и требуется настройка.
Сложный вариант: добавить запись видео в исходный код, который доступен. Можно упростить задачу, взяв за пример из других эмуляторов. Запись видео через эмулятор будет качественной и не будет требования к железу, т. к. даже с тормозами все кадры будут записаны, но это при правильной реализации.
